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2018年06月17日(日)

姫川温泉「國富 翆泉閣」の夕食は秀逸でした [味の記憶]

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「國富 翆泉閣」外観

大町、白馬、小谷村を抜けて、糸魚川市に向かう国道148号線(学校で習った「フォッサマグナ」沿い)から、ちょっと横道に入ると姫川のそばに、ご覧の通りの山間の一軒ホテル「姫川温泉・國富 翆泉閣」が静かに佇んでいます。
こちらには、ハニットアゼリアツアー『信越の古刹めぐりと山峡の秘湯「姫川温泉」』 の取材で、2009年9月28日に訪れました。
ホテルの施設と言い、スタッフの皆さんの応対と言い、レベルの高さを感じた取材でした。

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夕食セット

今回のテーマ「味の記憶」という点でも、その料理の技量と食材の質が、今でも心に残っています。
写真は、バスツアーのお客さまに提供される夕食の全品を、まとめて出してもらったものです。

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紅ずわい蟹

まず一番手の「酢物」の紅ずわい蟹が旨かった!
冬の日本海側のバスツアーの目玉のずわい蟹ですが、黒酢三杯酢で頂く、この蟹の身の大ぶりな繊維が、口中で解ける食感の素晴らしさの秘密は、蟹の鮮度と茹で方だろうと、当時の取材メモに記してあります。
(ここまで美味しいのは、なかなかないのです…)

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前菜

蟹だけではなく、料理それぞれのハーモニーが素晴らしく、例えば「前菜」の「鮭たたき土佐酢ゼリー」は、冷たいゼリーの中に、炙った鮭の風味がマッチしていて、板さんのセンスにうなってしまいました。
奥の六角形の器の「糸魚川もずく」の、しゃきしゃきした歯触りも楽しく、逆にまったりした食感と甘みの「ピーナッツムース」と、前菜が料理の盛り上げ役だと納得した次第でした。

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焼物

そういう意味では、この「焼物」の「甘海老も重ね焼き」も手が込んでいます。
これは、洋風の味で、トマト、パプリカ、オクラ、ヤングコーン、万願寺唐辛子、南瓜せんべいと甘海老を、トマトソースでまとめた一品。

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甘海老も重ね焼き

こうして箸を付けると、中身はこうなっているのです。

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煮物

こちらは「煮物」
冬瓜包みに、モロッコいんげん、スィートコーン、さよりが添えられています。

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冬瓜包み

翡翠色の冬瓜の中には、ちょっとした具が隠されています。
ちなみに、ホテルの前を流れている「姫川」は、翡翠が採れることで有名です。

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火の物

そして、蟹と並んで主役を務めている「火の物」の「蛸のしゃぶしゃぶ」

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蛸のしゃぶしゃぶ

こうして、極薄の蛸をしゃぶしゃぶして頂く、その温かさと満足感がいいんです。

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茶碗蒸し

板さんの工夫は、茶わん蒸しにも表れていて、これは海の味が顕著な茶わん蒸しでした。
上に乗っているのはアオサで、中には大きめの甘海老が入っています。

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釜飯

締めは、この栗ごはん。
最初の夕食セット写真の右上、しゃもじが乗っているお釜で炊いたばかりの、あつあつウマウマの釜飯です。
全体に、バランスの取れた、最後まで楽しめる夕食だったと、記憶しています。
ちなみに、本当の締めは「甘味」の「やわらか豆乳プリン」でした。

Posted by 小池 泉壬 at 14時10分   トラックバック ( 0 )   この記事にコメントを書く ( 0 )

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