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2019年02月24日(日)

「あえの風」のまことに凝った料理の詳細(2) [味の記憶]

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夕食を頂いた食席の様子

昨夜に引き続き「あえの風」の夕食のご紹介をば。
写真は、我ら夫婦が夕食を頂いた食席の様子です。
(実は食後、離席の際に撮った写真なのですが…)
前回、このツアーの取材に09年9月末に訪ねたとお話ししましたが、その際のお料理についてはこのバス旅天国で、ご案内していますので、参考までに[超豪華な和倉温泉「あえの風」のハイレベル料理]をご覧ください
※「布引ラーメン」「青山高原の朝食」の次にあります。
内容が随分違うのは、季節の違いとお察しを。

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「鶏つみれピリ辛煮 春キャベツ」

それでは、前回の続き、お品書きの「鶏つみれピリ辛煮 春キャベツ」からどうぞ。
この料理も写真が何だったか、思い出すのに苦労しました。
写真から分からず、お品書きの「古代米おにぎり」か、「湯の香豆腐」なのかなぁ、と逡巡していました。
他の料理を確定していくうち、やっと答えに辿り着いたみたいな話しです。

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「キンコいしる旨煮」

こちらも判定に苦労した「キンコいしる旨煮」。
最初は、デザートの和風スィーツかと見立てたのですが、よ〜く拡大して見て、キンコ(なまこ)に気付きました。
味の記憶は、え〜っなにこれ、と思ったような…。
ちなみに「いしる」は、イワシやサバを、原料につくった旨味調味料のことのようです。

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「北陸の海鮮 黄金彩りサラダ」

続きまして、割と簡単に名前が確定できた「北陸の海鮮 黄金彩りサラダ」でございます。
大きな濃い色の葉っぱは、北陸に行くとよく見る「金時草(コンジソウ)」、あと白海老が料理名判定の決め手になっています。
横に写っているのは、前回ご案内の「すいぜん えびす」と、それにからめる甘めの「ごまだれ」です。

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「白海老の刺身」

同じく、北陸の海鮮「白海老の刺身」がちょっぴり。
小さな白海老の、とっても小さな身だけ取り出すのは、大変な手間だとか、ちょっぴりでも、しっかり味わってみると、甘海老よりもう少し弾力のある身の旨さが、舌に伝わります。

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「能登珍味」

そしてこちらが「能登珍味 こんか鰯 中島菜 しらす 能登娘おろし」能登娘おろしって、紫大根おろしなんですね。
こう云う、ちまちました(失礼)料理も、内容がしっかり分かると、味わいも深くなります。

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「お造り」

さてさて、お次は「お造り」なんですが、この写真はひとつの台に、二人前のお刺身類が載っている状態です。
本場漆塗りの器類と、お造りがきれいに映えるよう白木の簀子が効いていますね。

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ボタン海老

およそ旅館の夕食と言えば、必ずあるみたいな「お造り」ですが、ここは、お造りの一品一品を丁寧に味わってみることにしましょう。
まずは、新鮮そうなボタン海老から。
お品書きには、活海老と記されています。

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ボタン海老の大きさ

こうして、手に取ってみると、なかなかの大きさ。
そして、ぷりっぷりの身の歯応えと、海老らしいねっとりした甘さが、口中に溢れます。

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鰤と蛸の刺身

こちらは鰤と蛸の刺身。
むろん、いつも食べてるスーパーのお刺身とは、全く別物の食感と奥行きのある味。
ついつい、ぱくぱく片付けてしまいがちな、旅館のお造りも、こうして丁寧に食して、手応えがあることほど嬉しいものはありません。

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鮪昆布締め

そして、定番の鮪も、このように昆布締めされたもので、身の締まりと味の深さが、鮪の旨味を倍加しているのが分かります。

さあ、やっと「お造り」まで参りました。次回は「台物 能登豚 海藻味噌しゃぶ鍋」から続きます。

Posted by 小池 泉壬 at 12時04分   トラックバック ( 0 )   この記事にコメントを書く ( 0 )

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