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2009年05月14日(木)

牛肉についての考察とシャレてみました [牛肉の味]

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写真は夕日ヶ浦温泉「佳松苑」の夕食です

観光バス旅で、お宿に到着してお風呂に入って、さあ夕食となると、まず目の前に並んだお料理の数々に気がいきます。

日頃の我が家の夕食より、断然多い品数、そして色彩。見た一瞬にああ、あれがある、これがある、あれはなに、てな具合に脳がフル回転しますね。

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なかでも、最近目につくのが「牛肉」。
魚介が主役なホテル・旅館の夕食ですが、牛肉の地域ブランド化が進んだ昨今は、これが入ったメニューを持つ処が増えてるような気がします。
この場合は、陶板焼きバター焼きですね。牛肉ならではの赤い色が食欲をそそります。

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当然、熱が入れば赤い色が消えて、焼けた肉の茶色っぽい色になるのですが、じゅーじゅーいう音と香ばしい匂いが、それまでの魚介、あるいは手の込んだ日本料理の静けさとは、違うイベント感が演出されるのではないでしょうか。

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こちらは、さらにその赤色効果を強調している「湯郷グランドホテル」の夕食にセットされている牛肉です。

薄青白のお皿に、サシの入った牛肉の赤、そしてそれを引き立てている生野菜の緑色。
さらにイベント性を高める石焼きという演出です。

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豊橋市「源氏総本店」お昼のミニコース

しかし、観光ホテル・旅館の牛肉使用はまだまだ夕食セットのバラエティ感を増すくらいの位置づけでしょう。
これだけお肉の好きな人が多くなった今、例えば石焼のイベント性をもっと発展させている料理割烹のこんな「牛すき石焼きしゃぶ」のように、一歩踏み込んだ料理もおもしろいでしょう。

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この料理が一歩踏み込んでいるのは、石が自然石に近いことと、お肉がすき焼きくらいの薄さで、石焼をした後、玉子を溶いたすき焼きだれで、添えてあるアサツキと一緒に食べることです。

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また、以前にもご紹介した関ヶ原の「麗守都関ヶ原」の食べ放題牛肉(近江牛でした)のように、主役を張らせる牛肉の使い方など。
たれに漬け込んであるので、色は鮮やかとは言えませんが、味に特徴が出せます。

ただ、このような網焼きは、煙や匂い対策などまで考えると、宿泊まで一貫して考慮しなければいけないホテル・旅館では難しいものがあるのでしょうね。
この他、すでに盛んなしゃぶしゃぶ系や、鍋料理系など、肉好きの観光客のため、さらなる工夫をする処が出てくるような気がします。

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Posted by 小池 泉壬 at 10時18分
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