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バスの旅、観光バスツアーに関する旅行情報誌「バス旅天国」

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2020年11月22日(日)

氷見と言えば「ブリ尽くし料理」でしょ〜♪ [こだわりの食事]

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「氷見グランドホテルマイアミ」

テレビを観ていたら、富山県氷見市の漁港で、今年のブリ漁は大漁の出だしです!と漁師さんの笑顔のインタビューがありました。
そう、氷見(ヒミ)と言えば、寒ブリです。
豊鉄観光さんの『寒ブリツアー』は、同社のヒット商品で、私も何度か取材で寄らせて頂きました。
写真は2009年9月30日のもので、お伺いしたのは、当時「氷見グランドホテルマイアミ」と言っていた観光ホテルです。
※ホテル前の海岸が“前網(マイアミ)”と、地元で呼ばれていたから、マイアミなのだそうです。

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グーグルマップにてご案内

ちなみに、ホテルの所在地は、能登半島の付け根にあたる氷見市の国道160号線の、海岸沿いにあります。
グーグルマップで、およその位置をご紹介させて頂いておりますが、マップ上には「氷見温泉郷 くつろぎの宿 うみあかり」とありますように、

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現在のホテル外観〜同館HPより

取材時から3年程経った2012年4月より、和風旅館「氷見温泉郷 くつろぎの宿 うみあかり」に名称変更されています。
ただ、経営母体は変わっておりませんので、概ね、取材内容の変化はあまり無いものと思います。

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バスツアー夕食フルセット

さてそれでは、そのブリ尽くし料理が、どれくらいこだわったものかを、ご紹介しましょう。
写真は、いつもの通り、豊鉄観光さんのバスツアーの夕食フルセット状態です。
食前酒(中下のピンク)に「五箇山の山葡萄ワイン」〜さらっとした甘口の飲みやすいワインでした

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「鯛兜煮」

まず取り掛かったのは、魚好きの私ならではの「鯛兜煮」。11月のバスツアー本番時には「ブリ大根」になるそうです。
甘口のこってり醤油煮の兜煮も、美味でした。

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「お造り」

続いて「お造り」に箸が伸びます。
魚は左側から、メジマグロ、ブリ、イカ、甘海老、ちょっと焦げ目が着いているのは、ブリたたき、右端はタイ刺身。
ブリのたたきは初めてでしたが、これが意外に美味しかったです。

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「白海老の刺身 海老の卵添え」

「白海老の刺身 海老の卵添え」は富山県ならではの美味食材です。
小さな白海老をひとつひとつ、殻を剥いて刺身にしてくれる手間も味に入っているようです。

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「ブリステーキ」

こちらは、フルセットを並べる最後の方に出て来た「ブリステーキ」です。
ブリの照焼より洋風で、表面がぱりっとしていて、確かに、ステーキという味わいでした。大変美味♪

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「ブリなます」と酢味噌

こちらはなんと「ブリなます」。
つまり、酢の物系のお料理です。
写真下の、少し甘めの酢味噌で頂きます。

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「氷見細うどん」

それから、凌ぎとして「氷見細うどん」があります。
冷やしうどんですが、太い素麺ではなく、腰のある細いうどんといったところ。
本来は、宴会の途中にお腹が空いてその場を凌ぐところから出来た「凌ぎ」ですが、飽食の現代ではちょっと、かな?

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鍋と「ブリしゃぶ具材」

さてメインディッシュ(?)の「ブリしゃぶ」の登場です。
刺身と全く同じ鮮度のブリと野菜を、先ほどから煮立っている昆布スープで、頂く訳です。

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箸でつまんでしゃぶしゃぶ

こうして箸でつまんで、さっと沸騰しているだし汁にくぐらせます。
火(熱)が通り過ぎると、柔らかいブリの身が、ほぐれてしまうのでご注意を。

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ポン酢に浸けて

それを、ちょこんとポン酢に浸けて、熱いのをぱくり〜♪
その瞬間に、ポン酢の表面に、ブリの脂がさぁーっと広がる美しさ。

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「たこ飯」

最後に食べるご飯も、氷見名物の「たこ飯」で、一緒に混ぜ込まれている牛蒡のささがきとで、山と海の絶妙のハーモニー。
ご飯がほろりと口中で解けて、もうお腹一杯、と思っていたのに、なぜか箸が進むのです。

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デザートの「ハトムギゼリー」

今度こそ最後のひと品デザートは「ハトムギゼリー」となっておりました。
見たことも無い、聞いたことも無かったデザートです。
こうして見ても、どんなデザートなのか味なのか…?

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「ハトムギゼリーとマンゴー」

スプーンにすくってみても、よくわかりません。
グレイのふにゃっとしてるのが「ハトムギゼリー」で、黄色は添えのマンゴーです。
食感は見た通りのふんわりした感じで、食べた後、微かに麦粉菓子の風味が、口中に残りました。
※以上の食レポは、当時書き残していた食メモによります。大部分、現在も頂けると思うのですが…。

Posted by 小池 泉壬 at 16時20分
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2020年11月17日(火)

高知・土佐御苑の郷土色豊かなお料理がすごい! [こだわりの食事]

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「土佐御苑」外観

バス旅天国と「バス旅ガイド(豊鉄観光さんの旅ブログで、いまは削除されていて残念ながら見られません)」の取材で、全国各地の観光ホテル、観光旅館を訪ね、泊り、お風呂に入り、食事をさせて頂きました。
特に、食事の取材は、しっかりメモと写真を残しましたが、どうしても何件も取材が連続すると、いわゆる旅館料理に慣れてきてしまうものですが、それでも、これは!という料理の印象が強いものもあります。
前回の『奈良時代の宮廷料理』もそうですが、今回の高知「土佐御苑」の郷土色豊かな料理にも感服しました。

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位置情報byグーグルマップ

「土佐御苑」さんは、JR高知駅から南にすぐ近く、そのまま真直ぐ「江の口川」を渡って行くと、有名な「はりまや橋」があるという、分かり易いところにあります。
参考までに、グーグルマップでご確認ください。

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「酒盗」

まずは、ということで出て来たのが、有名な「酒盗」。
鰹の内蔵の塩辛なんですが、(特に端麗辛口が多い高知の)日本酒によく合うことは、私も知っておりました。
が、残念ながら車で取材、しかも頂いたのは14時頃で、まだまだ取材があり、食べるだけで残念!

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「皿鉢料理」

そして、1人前に分けてありますが、という注釈付き出されたのが、高知料理の代表「皿鉢料理」です。(アレは後で出ます)高知色満載のお料理で、ホタテ貝ではなく「長太郎貝のマヨネーズ焼き」、クルマエビの横の貝も、特産「チャンバラ貝」。
緑の小鉢は「フキの酢和え」、緑の串はコンニャク焼き。

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「チャンバラ貝」

なぜ「チャンバラ貝」かというと、この巻貝にしては珍しい刀、みたいな棘を出すからなのです。
標準和名は『マガキガイ』と言って、西日本に広く分布しているそうですが、高知の方が付けた「チャンバラ貝」が、インパクトがあって、広く知られているそうです。

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美味しいチャンバラ貝

身を取り出すやり方は、一般的な巻貝類と同じで、最後の部分をしっかり取り出せたときは、ちょっと快感ですね。
食べると、こりこりして味もしっかりしていて、当時のメモにも“美味”と記してあります。

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「金目鯛西京焼き」

クルマエビの後ろにあった赤い魚は「金目鯛の西京焼き」。
しっかりした噛み応えのある、美味しい焼き魚でした。

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「こんにゃくの炙り焼」

その手前に会った、緑色の松葉を模した串に刺さっていたのが「こんにゃくの炙り焼」です。
すごく歯切れよく、さくさく噛めて、それでいて味がしっかり浸み込んでいる、とても感心したことを覚えています。

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「鰹のたたき」

そして、高知に来て、これが出ない訳はない、という「鰹のたたき」の登場です。
小ぶりな鉢に、品よく入っているので、ちょっと拍子抜け(なんか、どっか〜んと出て来るんじゃと思ってたので)
でしたが、

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薬味とタレで旨さ倍増!

独特のタレと、にんにく、ねぎ、玉ねぎを乗っけると、鰹の張りのある食感が相まって、さすが本場の鰹だね、と唸らざるを得ないものでした。

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「軍鶏鍋」

通常のバスツアーの夕食や、朝食そのものを用意して頂くものですが「土佐御苑」さんでは、料理自慢のホテルなので、今後のツアーに、グレードアップ版を設定して欲しいと、様々な料理を用意して頂いたのです。
と言うことで、これは土佐名物の「軍鶏(シャモ)鍋」です。

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「軍鶏鍋」を頂く

腰のある鶏肉で、噛むと昔食べた鶏肉の味を思い出しました。
なお、写真の真ん中の鶏肉の上に乗っている、わさび漬けのようなものは、鶏のつみれです。
※赤いおたまが、トマトに見えて、実は混乱しました(笑)

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「天ぷら」

そして「揚物=天ぷら」が出て来ましたが、中の魚が見当つきませんで、「はも」?もしかすると、土佐御苑名物の「うつぼ」かな、と…。
うつぼの煮喰い(鍋料理)とか、うつぼのタタキが普通にメニューに載っています。

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「茹でた長太郎貝に『ぬた』のかかった料理」

そして、またまた登場「茹でた長太郎貝に『ぬた』のかかった料理」。
ぬた、とは、高知ならではの酢味噌で、葉ニンニクをすり潰して混ぜたもので、他県で言う、ワケギや、イカ、タニシの「ぬた」とは、ちょっと違います。とにかく旨し!

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「フキ炊き込みご飯」

そしてご飯は「フキ炊き込みご飯」が出て来ました。
宴会のシメに最適かと、思います。

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「のっぺい汁」

汁ものは、坂本竜馬にちなんで(取材時2010年4月23日は、NHK『龍馬伝』で、高知は大盛り上がり)、長州名物「のっぺい汁」です。

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「こんにゃく」のお菓子

最後にデザートが出て来ましたが、何に見えるでしょう?
私は写真を見て、てっきりゼリーで包んだマスカットかと思いましたが、これも「こんにゃく」のお菓子でした。
この時は、館内の料亭「花蝶庵」で、次々出てくる料理の撮影とメモを取るのに大童で、今は懐かしい取材でありました。

Posted by 小池 泉壬 at 18時25分
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2020年11月08日(日)

新コーナー『リトルポンド図書館』リンク開始しました [お知らせ]

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リトルポンド図書館告知

SFじゃない短〜中編小説、執筆開始しました。
すでにアップアップで、なに始めるねん、という状態ですが、書いてみたいばらばらテーマを、この図書館にひとつずつ、収蔵していきたいと思います。
どこまでやれるか、乞うご観覧&ご寛容!!

あっ、掲載場所は右側の「リンク集」欄です。どうぞヨロシクです。

Posted by 小池 泉壬 at 14時18分
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